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磷脂
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什麼是磷脂(Phospholipid)? 磷脂顧名思義就是富含磷酸(Phosphoric Acid)的脂肪，是一種複合脂。提到磷脂，一定要說說細胞和細胞膜。因爲所有的生物體--動物、植物 及微生物，都是由一個個細胞所構成，細胞的外層稱爲細胞膜，細胞內的許多細胞器也具有膜結構，構成這些膜結構的主要物質就是磷脂。
磷脂其實有很多種，在結構和功能上有所不同，常見的磷脂包括磷脂酰膽鹼(Phosphatidylcholine, PC)、 磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol, PI)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine, PE)、磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine, PS)、鞘磷脂(Sphingomyelin, SPH)和磷脂酸(Phosphatidate, PA)等。其中磷脂酰膽鹼(PC)是磷脂中最主要的活性成分。
磷脂酰膽鹼（PC）
磷脂酰膽鹼是從植物中提取的，它將大腦的指令迅速傳遞，信息傳遞速度越快，記憶力越強，學習效率越高。科學家說:“磷脂酰膽鹼是健腦食物”。它能增強注意力，提高學習效率，此外，磷脂酰膽鹼還能抗禦脂肪肝及酒精肝，有效的防治和保護肝臟。
因爲磷脂酰膽鹼既親脂又親水，所以有乳化功能，可以將體內的水分和油脂充分混合， 避免水分大量流失而引起的皮膚粗糙老化，也可將多餘的脂肪轉化爲較小的乳滴排出體外，幫助產婦或肥胖者儘快恢復體形;可將血液中的膽固醇和脂肪酸轉化爲極細的顆粒，從血管中排出， 升高了高密度脂蛋白(High Density Lipoprotein, HDL)，使血管恢復彈性，血流暢通，因此PC也被譽爲“血管清道夫”。PC也維持細胞膜結構的穩定性，也因此被譽為“細胞的建築磚”。
營養學家指出，磷脂的品質差異取決於活性成分含量，其中一個指標便是看PC含量多少。
因爲PC最初是在蛋黃中發現，所以也被稱作卵磷脂。
PC的功能
1. 保護肝臟：磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至使其發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，也有解酒作用，可預防酒精性肝硬化。PC還能促進肝細胞活化和再生。同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
PC對於肝細胞的生存也很重要。有實驗發現，在試管生長的肝細胞會因卵磷脂缺乏而死亡，而也有動物實驗發現，若動物飲食上缺乏卵磷脂，數週後肝功能便發生異常，且罹患肝癌機率明顯提高。
2. 保護心血管：早在1960年代就有科學家發現PC可能具有保護心血管作用，而進一步的研究證實PC可調整血中膽固醇含量，提高好膽固醇，降低壞膽固醇，從而預防心血管疾病，減少動脈粥樣硬化(Atherosclerosis)的發生。
3. 促進大腦與神經發育:當孩子還在媽媽身體裡時，羊水中便含大量PC，這些PC便是促進胎兒腦與神經發育的重要成分，人腦細胞約有70%在母體中就已形成，因此PC對於孩子無論生長還是智力發育極為重要，美國食品和藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂，嬰兒食譜中也必須添加足量PC。除了生長發育外，美國杜克大學(Duke University)研究團隊在動物實驗中發現，用PC飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育PC的大鼠的後代，可見PC的補充對於提升記憶力也有所幫助。
在今日日趨複雜的社會環境中，補充PC可保證我們大腦處於最佳工作狀態。
而對於老年人而言，PC也可預防和減緩失憶或失智，這是因為老年人隨者機能老化，易出現神經遞質乙醯膽鹼（英語：Acetylcholine, ACh）不足，導致記憶力減退。而PC代謝產物和基礎成分膽鹼可和體內乙醯結合製造Ach，因此補充PC可確保體內Ach充足。
4. 化解膽結石：膽結石主要由膽固醇形成，一般由膽汁來進行溶解，膽汁成份便含有PC。當膽固醇不能被有效溶解時，便會在膽道中蓄積，導致膽結石、膽道堵塞。而PC具有分解多餘膽固醇的功能，因此攝取適量PC可預防膽結石的形成，也可對已形成的膽結石進行化解作用。
5. 皮膚保養：當人體內毒素蓄積時，會隨血液循環沉積在皮膚上，產生各種皮膚表面病變，如雀斑、痘痘、疹子等。PC可分解體內的毒素，有利其從肝臟或腎臟排出，當體內毒素降低到一定程度時，這些斑或疹也會逐漸消退。PC也促進細胞再生，減少皮膚老化。PC也有增加血紅素的功能，能為皮膚提供充分水份和氧氣，使皮膚更光滑。
6. 保肺：PC具有很好的親水性，在肺中可保持肺泡濕潤，以確保肺部可吸入充足氧氣。吸菸的人尤其需要補充PC，因為這類人PC含量僅非吸菸者的七分之一，他們的肺泡較乾燥，因此能吸入的氧也減少許多，在運動後也更容易疲勞。
PC適宜人群
1. 美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉裏，必須添加磷脂。
2. 學生、知識分子及中老年人：PC 能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆症的發生。
3. 長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用 10-15 克 PC，3-5 個月後，血脂指標可恢復到正常水平。
4. 兒童、未過胖的孕媽媽或老年人等身體較爲虛弱的人，可以將 PC 與牛奶、豆漿和果汁同時服用來補充營養。每天攝入量爲 800～1000 毫克。
5. 膽結石患者：每天堅持服用 PC，不僅能防止膽結石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結石。
6. 愛美女士：PC 是一種天然解毒劑，能分解體內的毒素。通過增加血紅素，爲皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤。
7. 便祕人群：PC 可以促進腸胃血液循環及腸胃蠕動，有助於預防及改善便祕。
8. 吸菸者應多補充 PC。吸菸者的肺部 PC 的含量只相當於不吸菸者的 1/7。PC 具有很好的親水性，能使肺泡保持溼潤，從而提高機體氧氣的攝入量。吸菸者一般肺泡乾燥，攝氧不足，所以應當多補充 PC。
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